Quand un Versaillais nous parle de "toutes les crêpes du monde"

Deux ans et demi après avoir ouvert la crêperie « Le Carré aux crêpes » avec sa compagne Itálica dans les Carrés Saint-Louis, Luc Roux nous livre les secrets de sa passion à travers un ouvrage de 90 recettes de crêpes et galettes du monde entier. Des crêpes bretonnes aux tacos mexicains en passant par les nems vietnamiens, les bricks tunisiens, les blinis russes, les samoussas, les pancakes et toutes autres spécialités enveloppées dans des feuilles de brick, de filo, de riz, de froment, de blé noir, le globe est sillonné de part et d'autre.

Les techniques sont illustrées par des photographies prises pas à pas et les recettes agrémentées de multiples trucs et astuces ainsi que de recettes de sauces, coulis,vdu guacamole au canard laqué, du curry d'agneau au caramel au beurre salé. Bon nombre de ces recettes ont déjà été inscrites en plat du jour à la crêperie !

La Bretagne est un peu le centre du monde des crêpes. Pourtant, beaucoup de régions du globe offrent des produits ressemblant à la spécialité bretonne. Qu'ils soient dérivés de celle-ci (pancakes du Canada, pane frattau en Italie, palatschinken en Autriche) ou qu'ils aient des  racines complètement différentes (nems en Asie, tacos au Mexique, chapatis en Inde), qu'ils soient faits à base de farine de froment, de sarrasin, de riz, de maïs ou de manioc, chaque région du monde nous offre une spécialité plus ou moins proche de nos crêpes et galettes. Cet ouvrage présente toute cette diversité à travers 60 recettes agrémentées de leurs compléments salés et sucrés (sauces, farces, crèmes…).

D’origine bretonne, Luc Roux a fait son apprentissage à l'Ecole de Crêperie de Dinan, en Bretagne. Il a travaillé dans plusieurs crêperies en Bretagne avant de créer sa propre crêperie à Versailles.

"Le tour du monde des crêpes" 15 € aux Editions Ouest France

www.lecarreauxcrepes.com