Gérard Vié quitte les Trois Marches
A 64 ans, le célèbre chef étoilé du restaurant gastronomique versaillais Les Trois Marches quittera ses fourneaux dès la fin du mois de mai, afin de se consacrer à des projets personnels.Créé en 1970, les Trois Marches connait dès la début un succès foudroyant : première étoile en 1974 et seconde en 1976. D'abord installé modestement rue Joffre, son restaurant déménage dans un hôtel particulier rue Colbert, puis au Trianon Palace en 1991.
Gérard Vié est un iconoclaste dans son milieu : formé chez Lapérouse, Lucas-Carton, au Plazza, qui sont de grandes maisons plutôt classiques, il est capable néanmoins d'étonner son public avec un foie gras servi cru avec du gros sel, c'est-à-dire en alliant rigueur, insolence et fantaisie dans une cuisine qui sait rester raffinée.
« Le moment est venu pour moi de quitter mes cuisines pour me consacrer entièrement à de nouvelles aventures culinaires, a déclaré Gérard Vié, C4est avec beaucoup d?émotions que je tourne cette page d?histoire au restaurant Les Trois Marches et je tiens à remercier tous ceux qui m?ont accompagné dans cette belle aventure. »
| PARCOURS D'UN HOMME EXCEPTIONNEL | ||||
| > 1956-59 : apprenti chez Lapérouse > 1959-61 : commis de cuisine chez Lucas Carton > 1961-62 : commis de cuisine au Plaza Athénée > 1965-66 : chef de partie au Crillon Tower's à Londres > 1966-67 : chef au Frégate > 1967-70 : chef aux Wagon+Lits > 1970 à de nos jours : propriétaire et chef du restaurant Les Trois Marches à Versailles > 1974-91 : consultant Méridien (Amérique du Nord, Boston, New-Port Beach, Princess Hotel Bermudes) > 1976-91 : Relais et Châteaux > 1988-98 : émission de cuisine sur la télévision France 2 Opérations > Dîner d'anniversaire de Julia Child à Boston > Rencontre de l'Orient et de l'Occident à Boston > Dîner de gala de 35 chefs d'État au musée d'Orsay pour le bicentenaire de la révolution française > Millénaire de Saint Petersbourg > Dîner de gala pour la famille royale d'Angleterre offert par la maison Hermès > Exposition au musée Jacquemont André, avec la maison Hermès, sur les "Grandes Tables", association Pénélope > Dîner de gala pour la Reine de Norvège au palais de Versailles > Les Tables Royales - exposition au Château de Versailles > Fête de Henry Kissinger Opérations pour différentes oeuvres de charité > soupe populaire de New-York - préparation à l'hôtel Pierre de la soirée de gala, Tavern on the Green > soirée au Lido, recherche sur le cancer > dîner de gala à l'ambassade de France à Caracas pour l'Association des enfants du Vénézuela > Palais de Versailles, association pour la fondation de France présidée par Madame Giscard d'Estaing > Le Lion's Club, le Rotary Club, la Croix Rouge Française - différentes conférences, cocktails et dîners de charité Décorations, Distinctions et Implications > Administrateur et Enseignant à la Fondation Escoffier > Membre de l'Académie culinaire de France > Président de l'Association gastronomique A. Guillot > Président Directeur Général de Bramar Restauration > Membre de la Chambre Syndicale de la haute cuisine française > Officier du Mérite agricole > Chevalier des Arts et des Lettres > Maître cuisinier de France > Prix de l'Académie Davidoff du cigare > Clé d'or (1976) et Table d'argent (1981) au guide Gault et Millau. Publications > Cuisine d'Ile de France - R. Lafond > Les menus de fête de Gérard Vié - O. Orban > A la table du Roy - Art Lys > Le Potager du Roy - Art Lys > La vie de Vatel - en préparation |
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